Product's description

Какао масло представляет собой жир растительного происхождения желтоватого цвета, имеет характерный запах, твердую и ломкую консистенцию при комнатной температуре, полностью тает во рту без остаточного восковитого привкуса. Различают натуральное и дезодорированное какао масло. Какао масло используется в качестве жировой основы для производства различных кондитерских изделий, а также в парфюмерной и фармацевтической промышленности.

Какао тертое (какао паста, какао масса, какао ликер, пекарский шоколад) – это масса, произведенная путем размола жаренных какао бобов, на 54% состоящая из какао масла. Какао тертое является ключевым ингредиентом в шоколадной, кондитерской, хлебопекарской промышленности.
Сырье

Какао порошок получают путем измельчения до порошкообразного состояния какао жмыха, остающегося после прессования какао масла из какао тертого. При смешивании с водой какао порошок образует суспензии, качество которой оценивают по ее стабильности, которая зависит от размера частиц какао порошка. Стойкость суспензии увеличивается, если для растворения использовать какао порошок, полученный из какао крупки, обработанной щелочами (алкализированной). Т.о. различают:

натуральный какао порошок (рН=5-6).
алкализированный какао порошок (рН=6 – 7).

В ассортименте какао порошок производителей KVB, ADM, Delfi.